Итальянский хлеб

В Италии принято считать, что хлеб – это нечто вроде колокольни. То есть, в каждом городе он особенный и неповторимый, без сомнения, более вкусный, нежели в городке, находящемся по соседству. И представив себе площадь Апеннинского полуострова, сделанную из хлеба, приходит понимание, что вкус у хлеба будет различаться от севера и до юга. Так, от Сицилии и до Валле д’Аоста очень сильно различается форма буханки и тип используемой муки, также имеются отличия по добавкам и по способу выпекания.

Всего же в Италии насчитывается около 250 разных видов хлеба. Вряд ли возможно описать их все, впрочем, туристу и любителю хлебушка будет достаточно просто общего представления про основные виды итальянского хлеба. Так, в районе Валле д’Аоста популярен приземистый, округлый хлеб, сделанный на основе ржаной муки, в которую добавлена мука на основе твердых сортов пшеницы.

Виды хлеба

Что до хлеба со странным названием «Гавазот», то его вручную готовят в провинции под названием Турина. Последние несколько лет его выпекают исключительно для детских мероприятий. Хлеб весит примерно 150 грамм, ему придают форму наподобие кукольной головы с шеей. Собственно, отсюда он получил свое название. Дело в том, что пьемонтский диалект gavasot переводится, как «шея». Хлеб «Джако» делают в районе Пинероло, он тоже находится под угрозой полного исчезновения. Некогда им, имеющим странную, треугольную форму и вес в 400-800 грамм, проверяли правильность работы дровяной печи.

А хлеб «Рубатa», означающий на пьемонтском диалекте «скрученный» – это вообще начальная вариация хлебных палочек, именуемых «гриссино». Их длина от 40 и до 80 сантиметров. Такие палочки очень легко узнать по их странной, «узловатой» форме. Зато эта выпечка может хранить свои вкусовые свойства на протяжение нескольких недель. Ее пекут только в провинции Кунео.

Хлеб, именуемый «Панет» – это типичный хлебушек для жителей горных районов, его делают в провинции Кунео. Когда-то он пекся лишь раз за год, в честь Дня Всех Святых, к Рождеству хлеб засыхал и потому его разрезали только при помощи специальной машины. Хлеб, называемый «Кицолина», традиционно выпекается в Мантуе, начиная с XVI столетия. Он имеет форму квадратных, либо прямоугольных лепешек. У него специфический рецепт - в тесто кладут свиной жир, иногда с добавлением шкварок и лука.

Хлеб под названием «Ла Тера» также может похвастать древними корнями, он состоит из нескольких, небольших хлебцев, которые соединены между собой. Сейчас его можно увидеть лишь в провинции Мантуи да и то, разве что по заказу. Есть свои особенности и у хлеба «Микконе» - он может храниться больше недели, при этом, сохраняя вкусовые свойства и аромат.

Кстати, когда проходит 2 дня с момента его выпечки, хлеб становится еще более вкусным, чем свежий. Его пекут в итальянской провинции Павиа. «Микетта», либо Розетта – это такая небольшая буханка весом не более 100 грамм, она воздушная и полая внутри, имеет форму розы. Такая выпечка популярна в Ломбардии.