Пасхальное застолье по-итальянски

Италия, как известно, католическая страна, в ней Пасха практически так же важна, как и Рождество. Бывают такие годы, когда даже при различиях в календарях, и католики, и православные празднуют этот светлый день в одну и ту же дату. Неизменными для представителей различных конфессий по-прежнему остаются их вечные ценности – это дом и семья. Столь идиллическую картину портит разве что популярная итальянская поговорка о том, что «Рождество отмечай дома, а Пасху - с кем захочешь!».

Впрочем, в Италии такой пример народной мудрости давным-давно списали на особенность местной истории. Речь о том, что Пасха тут самый натуральный домашний праздник, вполне естественно, что она сопровождается застольем. Преобразование Италии в цельное государство закончилось не так уж и давно. Так что нет ничего удивительного в том, что для каждого региона существуют некие особенности, касающиеся празднования светлого дня Пасхи.

Общие характерные черты, впрочем, также есть. Это, например, обильность праздничного стола. Но тут есть некая интрига, она касается праздничных блюд и их составляющих. Все угощения не только самобытны, но и весьма оригинальны, они несут в себе немаловажную символическую нагрузку. А самое главное – это то, что они необыкновенно вкусные. Если будете в Италии на Пасху, непременно попробуйте!

Начать стоит с Лигурии

По-итальянски она звучит, как «Тorta pasqualina» – это блюдо, произошедшее из Генуи. Сегодня без него не обходится ни одно полноценное отмечание Пасхи. По сути, это такой пирог, который начинен шпинатом с яйцами. В древние времена хозяйки были обязаны при приготовлении torta pasqualina соблюдать определенное количество коржей, их обязательно должно было быть тридцать три, что соответствовало возрасту жизни Иисуса Христа. Сегодня данный обычай немного упростился, но даже в слегка «облегченном» варианте этот пирог вынудит вас повозиться. Что до Милана, то там обязательным атрибутом пасхального застолья считается панеттоне, по-итальянски звучит, как panettone.

Изначально данное блюдо считалось традиционным для Рождества. Но кулич, спеченный из сладкого, сдобного или дрожжевого теста, щедро начиненный изюмом с орехами, идеально подходит именно для пасхального стола. Вот и получилось, что было блюдо рождественское, а стало – пасхальное. Объяснений возникновения такого названия великое множество, но из тех, что заслуживают доверия – лишь две.

Первый вариант нравится романтикам, но он маловероятен. Вроде кулич испек Антонио – ученик пекаря. Второй вариант более правдоподобный. Дело в том, что так звучит на миланском диалекте «pan del ton» или «хлеб роскоши». Кстати, миланцы подарили Италии еще одно лакомство - «Colomba Pasquale» - это специфический пасхальный кекс, имеющий форму голубя, он украшен миндалем и присыпан сахарными шариками. Историки думают, что он изначально посвящался паре голубей, а потом уже начал выпекаться на Пасху.